La ricetta antispreco più buona dell’anno: muffin morbidi fatti con gli avanzi di panettone e pandoro

Panettone o pandoro in dispensa? Con questa ricetta antispreco li trasformi in muffin soffici, perfetti dalla colazione alla merenda.

Ogni anno succede la stessa cosa: le feste passano, l’albero si smonta, ma in cucina restano loro. Panettone e pandoro, magari già aperti, un po’ asciutti, che ti guardano dalla credenza come per dire “e adesso?”. È stato proprio uno di quei pomeriggi freddi, con il tè che fumava sul tavolo e poca voglia di uscire, a farmi venire l’idea di trasformarli in qualcosa di nuovo.

Muffin di panettone o pandoro salva-feste

Questi muffin sono nati così, quasi per gioco. Sono morbidi, profumati, incredibilmente golosi e hanno quel sapore rassicurante che sa di casa. La cosa che amo di più? Si preparano in pochi minuti e fanno sparire ogni senso di colpa legato allo spreco. Anzi, diventano uno di quei dolci che rifai anche quando il panettone non è un “avanzo”.

Ingredienti (per circa 24 muffin)

• 400 g di panettone o pandoro avanzato
• 300 g di farina
• 200 g di zucchero
• 2 uova
• 200 ml di latte
• 200 ml di olio di semi di girasole
• 1 bustina di lievito per dolci
• Frutta a pezzetti o frutta secca (facoltativa)
• Scaglie di cioccolato (facoltative)

Preparazione

Per prima cosa, accendi il forno a 160 gradi: meglio pensarci subito, così è già caldo quando l’impasto è pronto. In una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero. Non serve la planetaria: bastano le fruste a mano e un po’ di energia. Quando il composto diventa chiaro e spumoso, sei sulla strada giusta.

A questo punto aggiungi il latte e l’olio a filo, continuando a mescolare. Incorpora poi la farina setacciata, un po’ alla volta, e infine il lievito. L’impasto deve risultare morbido, liscio e profumato.

Ora arriva la parte più divertente: taglia il panettone o il pandoro a piccoli cubetti, senza essere troppo precisa. Quei pezzetti irregolari sono il segreto della consistenza finale. Uniscili delicatamente all’impasto, mescolando con una spatola. Se vuoi aggiungi una manciata di scaglie di cioccolato o un po’ di frutta a pezzetti.

Distribuisci il composto negli stampi da muffin, riempiendoli per circa tre quarti. Inforna per 25 minuti: la cucina inizierà a profumare in modo irresistibile. Una volta sfornati, lasciali intiepidire e, se vuoi, spolverali con un velo di zucchero a velo.

Questi muffin sono buonissimi così, ma puoi personalizzarli ogni volta: un pizzico di cannella, scorza d’arancia grattugiata, oppure un cuore di crema alla nocciola per una versione più golosa. Si conservano morbidi per un paio di giorni… se ci arrivano.